Glossar zur Nachhaltigkeit
Bei Umweltfußabdrücken, auf Produktlabels und in Klimaberichten begegnen uns viele Fachbegriffe. Diese leicht verständlichen Definitionen erklären die Begriffe, die dir auf dieser Website und auf Lebensmittelverpackungen begegnen.
- Allgemeine Umweltaussage
- Eine pauschale Aussage wie „öko“, „grün“ oder „umweltfreundlich“ ohne konkrete Belege. Solche Aussagen sind in der EU verboten, sofern sie nicht durch eine anerkannte hervorragende Umweltleistung gestützt werden.
- Aquakultur
- Die Zucht von Fischen, Schalen- und Krustentieren sowie der Anbau von Algen. Ihre Umweltbilanz hängt stark vom Futter, vom Energieverbrauch und davon ab, ob dafür Küstenlebensräume zerstört wurden.
- Beifang
- Tiere, die beim Fang anderer Arten unbeabsichtigt mitgefangen werden, darunter Delfine, Schildkröten, Haie und Seevögel.
- Biodiversität
- Die Vielfalt des Lebens — von Genen über Arten bis hin zu Ökosystemen. Die Landwirtschaft, insbesondere der Anbau von Tierfutter und die Weidewirtschaft, ist die Hauptursache für den Verlust der Biodiversität an Land.
- CO₂-Fußabdruck
- Die gesamten Treibhausgasemissionen, die eine Person, ein Produkt oder eine Organisation verursacht, meist angegeben in Tonnen oder Kilogramm CO₂e pro Jahr oder pro Einheit.
- CO₂-Kompensationsgutschrift
- Eine Gutschrift, die für eine andernorts vermiedene oder aus der Atmosphäre entfernte Tonne CO₂e stehen soll. Sie wird gekauft, um weiterhin anfallende Emissionen auszugleichen.
- CO₂e (Kohlendioxidäquivalent)
- Eine einheitliche Maßeinheit, die verschiedene Treibhausgase wie Methan und Lachgas als die Menge Kohlendioxid ausdrückt, die über einen festgelegten Zeitraum – meist 100 Jahre – die gleiche Erwärmung verursachen würde.
- Dauerhaftigkeit
- Wie lange Kohlenstoff gespeichert bleibt. Kohlenstoff in Bäumen und Böden kann durch Brände, Dürren oder eine veränderte Bewirtschaftung wieder freigesetzt werden. Emissionen aus fossilen Brennstoffen wirken dagegen über Jahrhunderte.
- Eutrophierung
- Die Belastung von Flüssen, Seen und Küstengewässern durch überschüssige Nährstoffe, vor allem Stickstoff und Phosphor aus Düngemitteln, Mist und Gülle. Sie führt zu Algenblüten und sauerstoffarmen „Todeszonen“.
- Flexitarisch
- Eine überwiegend pflanzenbasierte Ernährung, die gelegentlich kleine Mengen Fleisch oder Fisch einschließt.
- Futterverwertungsverhältnis
- Die Menge an Futter in Kilogramm, die ein Tier benötigt, um ein Kilogramm Körpergewicht zuzunehmen. Ein großer Teil der im Futter enthaltenen Energie und Proteine geht dabei verloren.
- Grasgefüttert
- Tiere, die überwiegend auf der Weide gehalten werden. Das kann dem Tierwohl und bestimmten Landschaften zugutekommen, benötigt aber meist mehr Fläche und macht Fleisch nicht zu einem CO₂-armen Lebensmittel.
- Greenwashing
- Marketing, das durch vage Formulierungen, selektiv dargestellte Fakten, Kompensationsmaßnahmen oder Bilder einen irreführenden Eindruck von Umweltvorteilen vermittelt.
- Insetting
- Die Verringerung von Emissionen oder die Entnahme von Treibhausgasen aus der Atmosphäre innerhalb der eigenen Lieferkette eines Unternehmens, etwa durch Veränderungen auf landwirtschaftlichen Zulieferbetrieben. Auch dabei sind sorgfältige Messungen nötig, und die Klimawirkung darf nicht doppelt angerechnet werden.
- Klimaneutral
- Die Aussage, dass die Nettoemissionen null betragen, meist durch den Kauf von Kompensationsgutschriften für verbleibende Emissionen. Die eigenen Emissionen des Produkts bleiben dabei oft unverändert. Die EU verbietet solche produktbezogenen Aussagen, wenn sie auf Kompensation beruhen.
- Kohlenstoff-Opportunitätskosten
- Der Kohlenstoff, den eine Fläche speichern könnte, wenn sie nicht landwirtschaftlich genutzt würde – etwa, wenn sich dort wieder Wälder oder Graslandschaften entwickeln dürften.
- Lachgas (N₂O)
- Ein langlebiges Treibhausgas, das vor allem durch den Einsatz von Düngemitteln, Mist und Gülle auf landwirtschaftlichen Flächen freigesetzt wird. Es schädigt außerdem die Ozonschicht.
- Landnutzungsänderung
- Die Umwandlung natürlicher Ökosysteme wie Wälder oder Graslandschaften in Acker- oder Weideland. Dabei wird gespeicherter Kohlenstoff freigesetzt, und Lebensräume werden zerstört.
- Lebensmittelkilometer
- Die Strecke, die Lebensmittel vom Hof bis auf den Teller zurücklegen. Der Transport macht im Vergleich zur Erzeugung meist nur einen kleinen Teil der Emissionen von Lebensmitteln aus.
- Lebensmittelverluste und Lebensmittelverschwendung
- Lebensmittelverluste entstehen zwischen Ernte und Einzelhandel; Lebensmittelverschwendung entsteht in Geschäften, Restaurants und Haushalten. In beiden Fällen wurden Flächen und Wasser umsonst genutzt und Emissionen bei der Erzeugung unnötig verursacht.
- Methan (CH₄)
- Ein stark wirksames, kurzlebiges Treibhausgas, das bei der Verdauung von Rindern und Schafen entsteht sowie aus Mist und Gülle, Reisfeldern, Deponien und Lecks bei der Förderung und Nutzung fossiler Brennstoffe freigesetzt wird.
- Netto-Null
- Ein Zustand, in dem verbleibende Treibhausgasemissionen durch dauerhafte Entnahmen aus der Atmosphäre ausgeglichen werden, nachdem die Emissionen so weit wie möglich gesenkt wurden. Glaubwürdige Netto-Null-Ziele enthalten Zwischenziele und beziehen die gesamte Wertschöpfungskette ein.
- Ökobilanz (LCA)
- Eine Methode zur Messung der Umweltauswirkungen eines Produkts über alle Lebensphasen hinweg: von der Flächennutzung und Landwirtschaft über Verarbeitung, Transport, Verpackung und Handel bis zur Entsorgung.
- Pflanzenbasierte Ernährung
- Eine Ernährung, die hauptsächlich oder vollständig auf pflanzlichen Lebensmitteln beruht: Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen und Samen.
- Regenerative Landwirtschaft
- Ein nicht einheitlich definiertes Bündel von Anbaumethoden zur Verbesserung der Bodengesundheit, etwa Zwischenfruchtanbau und reduzierte Bodenbearbeitung. Da es keine einheitliche rechtliche Definition gibt, müssen entsprechende Aussagen belegt werden.
- Rewilding
- Die Wiederherstellung von Ökosystemen, indem natürliche Prozesse wieder zugelassen werden — häufig auf Flächen, die nicht mehr für die Landwirtschaft benötigt werden.
- Scope-1-, Scope-2- und Scope-3-Emissionen
- Kategorien für die Emissionen eines Unternehmens: Scope 1 umfasst Emissionen aus dem eigenen Betrieb, Scope 2 aus eingekaufter Energie und Scope 3 aus der Lieferkette und der Nutzung der Produkte. Bei Lebensmittelunternehmen macht Scope 3 – vor allem die Landwirtschaft – in der Regel mit Abstand den größten Anteil aus.
- Süßwasserentnahme
- Wasser, das Flüssen, Seen und Grundwasserspeichern für Bewässerung, Verarbeitung und Tierhaltung entnommen wird. Besonders relevant ist dies dort, wo Wasser knapp ist.
- Vegan
- Eine Ernährungs- und Lebensweise, die tierische Produkte wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und Honig ausschließt, soweit dies praktisch umsetzbar ist.
- Versauerung
- Eine Schadstoffbelastung, vor allem durch Ammoniak aus Mist, Gülle und Düngemitteln, die Böden und Gewässer saurer macht und Ökosysteme schädigt.
- Vitamin B12
- Ein von Bakterien gebildetes Vitamin, das für die Nerven und die Blutbildung unverzichtbar ist. Wer sich vegan ernährt, benötigt angereicherte Lebensmittel oder ein Nahrungsergänzungsmittel.
- Vollständiges Protein
- Ein Lebensmittel oder eine Kombination von Lebensmitteln, die alle essenziellen Aminosäuren liefert. Soja, Quinoa sowie eine abwechslungsreiche Auswahl pflanzlicher Lebensmittel über den Tag verteilt können den Proteinbedarf decken.
- Wissenschaftsbasiertes Klimaziel
- Ein Emissionsminderungsziel, das sich daran orientiert, welche Maßnahmen laut Klimawissenschaft nötig sind, um die Erwärmung zu begrenzen. Solche Ziele werden häufig von der Science Based Targets initiative geprüft und bestätigt.
- Zusätzlichkeit
- Die Frage, ob eine Emissionsminderung oder eine Entnahme aus der Atmosphäre ohnehin stattgefunden hätte. War ein geschützter Wald nie bedroht, sind Gutschriften für seine „Rettung“ nicht zusätzlich.