واژه‌نامه پایداری
در بحث ردپاهای زیست‌محیطی، برچسب‌ها و گزارش‌های اقلیمی، اصطلاحات تخصصی زیادی به کار می‌رود. تعریف‌های ساده زیر، اصطلاحاتی را توضیح می‌دهند که در بخش‌های مختلف این وب‌سایت و روی بسته‌بندی مواد غذایی با آن‌ها روبه‌رو می‌شوید.
- آبزی‌پروری
- پرورش ماهی، آبزیان صدف‌دار و سخت‌پوست و جلبک‌های دریایی. ردپای زیست‌محیطی آن به‌شدت به خوراک، مصرف انرژی و این بستگی دارد که آیا زیستگاه‌های ساحلی برای ایجاد محل پرورش تخریب شده‌اند یا نه.
- ادعای کلی زیست‌محیطی
- اظهارنظری کلی مانند «زیست‌محیطی»، «سبز» یا «دوستدار زمین»، بدون شواهد مشخص. چنین ادعاهایی در اتحادیهٔ اروپا ممنوع‌اند، مگر آنکه پشتوانهٔ آن‌ها عملکرد زیست‌محیطی ممتاز و به‌رسمیت‌شناخته‌شده باشد.
- ارزیابی چرخه عمر (LCA)
- روشی برای اندازه‌گیری اثرات زیست‌محیطی یک محصول در تمام مراحل، از استفاده از زمین و کشاورزی تا فرآوری، حمل‌ونقل، بسته‌بندی، خرده‌فروشی و پسماند.
- اسیدی‌شدن
- آلودگی ناشی از موادی مانند آمونیاکِ کودهای دامی و شیمیایی که خاک و آب را اسیدی می‌کند و به زیست‌بوم‌ها آسیب می‌رساند.
- اضافی بودن
- اینکه آیا کاهش انتشار یا حذف گازهای گلخانه‌ای در هر صورت رخ می‌داد یا نه. اگر جنگلی حفاظت‌شده هرگز در معرض تهدید نبوده باشد، اعتبارهایی که برای «نجات» آن صادر می‌شوند، کاهش یا حذف اضافه‌ای ایجاد نمی‌کنند.
- اکسید نیتروژن (N₂O)
- گاز گلخانه‌ای ماندگاری که عمدتاً از کودهای شیمیایی و دامی در زمین‌های کشاورزی آزاد می‌شود و به لایه ازن نیز آسیب می‌رساند.
- انتشار خالص صفر
- وضعیتی که در آن، پس از کاهش انتشار تا بیشترین حد ممکن، انتشار باقی‌مانده گازهای گلخانه‌ای با حذف دائمی آن‌ها متعادل می‌شود. هدف‌گذاری‌های معتبر برای انتشار خالص صفر، هدف‌های میانی و کل زنجیره ارزش را در بر می‌گیرند.
- انتشار در دامنه‌های 1، 2 و 3
- دسته‌بندی انتشار گازهای گلخانه‌ای شرکت‌ها: دامنه 1 مربوط به فعالیت‌های خود شرکت، دامنه 2 مربوط به انرژی خریداری‌شده و دامنه 3 مربوط به زنجیره تأمین و استفاده از محصولات آن است. در شرکت‌های مواد غذایی، دامنه 3 که بیشتر به کشاورزی مربوط می‌شود، معمولاً با اختلاف زیاد بزرگ‌ترین سهم را دارد.
- بازگردانی طبیعت وحشی
- احیای زیست‌بوم‌ها با فراهم کردن امکان بازگشت فرایندهای طبیعی، اغلب در زمین‌هایی که دیگر برای کشاورزی به آن‌ها نیازی نیست.
- برداشت آب شیرین
- آبی که برای آبیاری، فرآوری و پرورش دام از رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و آبخوان‌ها برداشت می‌شود. اهمیت آن در مناطقی که آب کمیاب است بیشتر است.
- پرغذایی آب‌ها
- آلودگی رودخانه‌ها، دریاچه‌ها و آب‌های ساحلی بر اثر ورود بیش‌ازحد مواد مغذی، عمدتاً نیتروژن و فسفرِ کودهای شیمیایی و دامی. این پدیده باعث شکوفایی جلبکی و ایجاد «مناطق مرده» با کمبود شدید اکسیژن می‌شود.
- پروتئین کامل
- یک مادهٔ غذایی یا ترکیبی از مواد غذایی که همهٔ اسیدهای آمینهٔ ضروری را تأمین می‌کند. سویا، کینوا و نیز مصرف خوراکی‌های گیاهی متنوع در طول روز، همگی می‌توانند نیاز به پروتئین را برآورده کنند.
- تغذیه‌شده با علف
- دام‌هایی که عمدتاً در چراگاه پرورش می‌یابند. این شیوه می‌تواند به رفاه حیوانات و برخی چشم‌اندازهای طبیعی کمک کند، اما معمولاً به زمین بیشتری نیاز دارد و گوشت را به محصولی کم‌کربن تبدیل نمی‌کند.
- تغییر کاربری زمین
- تبدیل زیست‌بوم‌های طبیعی مانند جنگل‌ها یا علفزارها به زمین کشاورزی یا چراگاه که باعث آزاد شدن کربن ذخیره‌شده و تخریب زیستگاه‌ها می‌شود.
- تلفات و دورریز مواد غذایی
- تلفات مواد غذایی از زمان برداشت تا مرحلهٔ خرده‌فروشی رخ می‌دهد؛ دورریز مواد غذایی در فروشگاه‌ها، رستوران‌ها و خانه‌ها اتفاق می‌افتد. در هر دو حالت، زمین و آب مصرف‌شده برای تولید غذا هدر می‌رود و انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از تولید آن بی‌حاصل می‌ماند.
- تنوع زیستی
- گوناگونی حیات، شامل ژن‌ها، گونه‌ها و زیست‌بوم‌ها. کشاورزی، به‌ویژه برای تولید خوراک دام و تأمین چراگاه، عامل اصلی کاهش تنوع زیستی در خشکی است.
- جبران کربن
- اعتباری که ادعا می‌شود نماینده کاهش انتشار یا حذف یک تن CO₂e در جایی دیگر است و برای جبران انتشارهایی خریداری می‌شود که همچنان ادامه دارند.
- جبران کربن درون زنجیره تأمین
- کاهش انتشار یا حذف گازهای گلخانه‌ای درون زنجیره تأمین خود شرکت، مانند ایجاد تغییرات در مزارع تأمین‌کنندگان. این اقدامات نیز به اندازه‌گیری دقیق نیاز دارند و نباید دوباره‌شماری شوند.
- خنثی از نظر کربن
- ادعایی مبنی بر صفر بودن انتشار خالص که معمولاً با خرید اعتبارهای جبران کربن برای انتشار باقی‌مانده مطرح می‌شود. انتشار خود محصول اغلب تغییری نمی‌کند. اتحادیه اروپا (EU) چنین ادعاهایی را درباره محصولات، در صورتی که متکی به جبران کربن باشند، ممنوع می‌کند.
- ردپای کربن
- مجموع انتشار گازهای گلخانه‌ای ناشی از فعالیت یک فرد یا سازمان یا تولید و مصرف یک محصول که معمولاً بر حسب تن یا کیلوگرم CO₂e در سال یا به‌ازای هر واحد بیان می‌شود.
- رژیم غذایی گیاه‌محور
- رژیمی که عمدتاً یا کاملاً بر پایهٔ خوراکی‌های گیاهی است: سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات، مغزها و دانه‌ها.
- سبزشویی
- بازاریابی‌ای که با واژه‌های مبهم، گزینش واقعیت‌ها، جبران انتشار یا تصویرسازی، برداشتی گمراه‌کننده از مزایای زیست‌محیطی ایجاد می‌کند.
- صید ضمنی
- جانورانی که هنگام صید گونه‌های دیگر ناخواسته گرفتار می‌شوند، از جمله دلفین‌ها، لاک‌پشت‌ها، کوسه‌ها و پرندگان دریایی.
- ضریب تبدیل خوراک
- مقدار خوراکی، بر حسب کیلوگرم، که یک حیوان برای افزایش یک کیلوگرم وزن بدن نیاز دارد. بخش زیادی از انرژی و پروتئین خوراک از دست می‌رود.
- کشاورزی احیاگر
- مجموعه‌ای از روش‌ها با تعریفی نه‌چندان دقیق که هدفشان بهبود سلامت خاک است، مانند کشت گیاهان پوششی و کاهش خاک‌ورزی. چون تعریف قانونی واحدی برای آن وجود ندارد، ادعاهای مربوط به آن به شواهد نیاز دارند.
- گیاه‌خواری انعطاف‌پذیر
- رژیمی عمدتاً گیاه‌محور که گاهی مقدار کمی گوشت یا ماهی را نیز شامل می‌شود.
- ماندگاری
- مدت‌زمانی که کربن ذخیره‌شده باقی می‌ماند. کربن موجود در درختان و خاک ممکن است بر اثر آتش‌سوزی، خشکسالی یا تغییر شیوه مدیریت آزاد شود؛ در حالی که انتشار ناشی از سوخت‌های فسیلی برای قرن‌ها در جو باقی می‌ماند.
- متان (CH₄)
- گاز گلخانه‌ای قوی و کوتاه‌عمری که بر اثر فرایند گوارش گاو و گوسفند، کود دامی، شالیزارها، محل‌های دفن زباله و نشت سوخت‌های فسیلی تولید می‌شود.
- مسافت حمل مواد غذایی
- مسیری که غذا از مزرعه تا بشقاب طی می‌کند. حمل‌ونقل معمولاً در مقایسه با شیوهٔ تولید غذا، سهم کوچکی از انتشار گازهای گلخانه‌ای مرتبط با آن دارد.
- وگان
- رژیم غذایی و سبک زندگی‌ای که تا جایی که در عمل امکان‌پذیر باشد، محصولات حیوانی، از جمله گوشت، ماهی، لبنیات، تخم‌مرغ و عسل را کنار می‌گذارد.
- ویتامین B12
- ویتامینی که باکتری‌ها آن را تولید می‌کنند و برای سلامت اعصاب و خون ضروری است. افرادی که رژیم وگان دارند به غذاهای غنی‌شده یا مکمل نیاز دارند.
- هدف مبتنی بر علم
- هدفی برای کاهش انتشار که با میزان کاهش لازم برای محدود کردن گرمایش، بر اساس یافته‌های علم اقلیم، هم‌راستا است و اغلب به تأیید ابتکار اهداف مبتنی بر علم (Science Based Targets initiative) می‌رسد.
- هزینه فرصت کربن
- کربنی که زمین می‌توانست ذخیره کند اگر برای کشاورزی استفاده نمی‌شد؛ برای مثال، اگر به جنگل‌ها یا علفزارها فرصت رویش دوباره داده می‌شد.
- CO₂e (معادل دی‌اکسید کربن)
- واحدی مشترک که گازهای گلخانه‌ای مختلف، مانند متان و اکسید نیتروژن، را بر حسب مقدار دی‌اکسید کربنی بیان می‌کند که در یک بازه زمانی مشخص، معمولاً 100 سال، همان میزان گرمایش را ایجاد می‌کند.