کاوشگر ردپای زیست‌محیطی غذاها
غذاهای مختلف چه هزینه‌ای برای زمین دارند؟ 38 مادهٔ غذایی را با استفاده از بزرگ‌ترین پایگاه داده‌ای که تاکنون دربارهٔ اثرات زیست‌محیطی در سطح مزرعه گردآوری شده است، مقایسه کنید. تفاوت میان انواع غذاها معمولاً بسیار بیشتر از تفاوت میان مزارع است.
انتشار گازهای گلخانه‌ای
kg CO₂e به‌ازای هر kg
| رتبه | غذا | مقدار |
|---|---|---|
| 1 | گوشت گاو (گلهٔ گوشتی) | ۹۹٫۵ |
| 2 | شکلات تلخ | ۴۶٫۷ |
| 3 | گوشت بره و گوسفند | ۳۹٫۷ |
| 4 | گوشت گاو (گلهٔ شیری) | ۳۳٫۳ |
| 5 | قهوه | ۲۸٫۵ |
| 6 | میگو (پرورشی) | ۲۶٫۹ |
| 7 | پنیر | ۲۳٫۹ |
| 8 | ماهی (پرورشی) | ۱۳٫۶ |
| 9 | گوشت خوک | ۱۲٫۳ |
| 10 | گوشت طیور | ۹٫۸۷ |
| 11 | تخم‌مرغ | ۴٫۶۷ |
| 12 | برنج | ۴٫۴۵ |
| 13 | بادام‌زمینی | ۳٫۲۳ |
| 14 | شکر نیشکر | ۳٫۲ |
| 15 | توفو | ۳٫۱۶ |
| 16 | شیر | ۳٫۱۵ |
| 17 | جو دوسر پرک | ۲٫۴۸ |
| 18 | گوجه‌فرنگی | ۲٫۰۹ |
| 19 | شکر چغندر | ۱٫۸۱ |
| 20 | لوبیا، عدس و سایر حبوبات | ۱٫۷۹ |
| 21 | شراب | ۱٫۷۹ |
| 22 | ذرت | ۱٫۷ |
| 23 | گندم و چاودار | ۱٫۵۷ |
| 24 | میوه‌های توتی و انگور | ۱٫۵۳ |
| 25 | کاساوا | ۱٫۳۲ |
| 26 | جو | ۱٫۱۸ |
| 27 | سایر میوه‌ها | ۱٫۰۵ |
| 28 | نخودفرنگی | ۰٫۹۸ |
| 29 | شیر سویا | ۰٫۹۸ |
| 30 | موز | ۰٫۸۶ |
| 31 | سایر سبزیجات | ۰٫۵۳ |
| 32 | کلم‌ها و بروکلی | ۰٫۵۱ |
| 33 | پیاز و تره‌فرنگی | ۰٫۵ |
| 34 | سیب‌زمینی | ۰٫۴۶ |
| 35 | سیب | ۰٫۴۳ |
| 36 | مغزها | ۰٫۴۳ |
| 37 | سبزیجات ریشه‌ای | ۰٫۴۳ |
| 38 | مرکبات | ۰٫۳۹ |
مقایسهٔ دو غذا
دو مادهٔ غذایی دلخواه را انتخاب کنید تا ببینید ردپای زیست‌محیطی یکی چند برابر دیگری است.
مقدار انتشار گازهای گلخانه‌ای برای گوشت گاو (گلهٔ گوشتی)، ۵۶ برابر مقدار آن برای لوبیا، عدس و سایر حبوبات است.
داده‌ها چه نشان می‌دهند
- گوشت گاوِ حاصل از گله‌هایی که صرفاً برای تولید گوشت پرورش می‌یابند، به‌ازای هر کیلوگرم حدود 100 kg CO₂e انتشار دارد — تقریباً 100 برابر نخودفرنگی و 30 برابر توفو.
- گوشت بره و گاو بیشترین زمین را نیاز دارند: بیش از 300 m² به‌ازای هر کیلوگرم، عمدتاً برای چراگاه و کشت خوراک دام. پروتئین‌های گیاهی تنها به بخش کوچکی از این میزان زمین نیاز دارند.
- پنیر به‌ازای هر کیلوگرم ردپای زیست‌محیطی بزرگ‌تری نسبت به گوشت خوک، گوشت طیور یا تخم‌مرغ دارد، زیرا تولید هر کیلوگرم پنیر به چندین لیتر شیر نیاز دارد.
- در مورد آب، تصویر متفاوت است: تولید مغزها، برنج و پنیر با برداشت مقدار زیادی آب شیرین همراه است؛ بنابراین محل و شیوهٔ آبیاری محصولات اهمیت دارد.
- به‌ازای 100 g پروتئین، گوشت گاوِ حاصل از گله‌های گوشتی حدود 50 kg CO₂e، توفو حدود 2 kg و نخودفرنگی کمتر از 0.5 kg انتشار دارد.
- قهوه و شکلات تلخ به‌ازای هر کیلوگرم ردپای زیست‌محیطی بالایی دارند، اما در مقدار کم مصرف می‌شوند؛ بنابراین هنگام مقایسهٔ کل رژیم غذایی، اندازهٔ وعده‌های مصرفی اهمیت دارد.
روش و داده‌ها
این مقادیر میانگین‌های جهانی برگرفته از پژوهش Poore & Nemecek (2018) هستند که داده‌های حدود 38,700 مزرعه در 119 کشور را گردآوری کرده‌اند؛ این داده‌ها در Our World in Data منتشر شده‌اند. انتشارها شامل تغییر کاربری زمین، کشاورزی و دامپروری، فرآوری، حمل‌ونقل، بسته‌بندی و خرده‌فروشی هستند. مقادیر واقعی برای محصولات، بسته به مزرعه و منطقه متفاوت‌اند؛ از این ارقام برای مقایسهٔ انواع غذاها استفاده کنید، نه برندهای مشخص.