Glossaire de la durabilité
Les bilans environnementaux, les labels et les rapports sur le climat emploient beaucoup de jargon. Ces définitions en langage clair expliquent les termes que vous rencontrerez sur ce site et sur les emballages alimentaires.
- Acidification
- Une pollution, due en grande partie à l’ammoniac issu des déjections animales et des engrais, qui acidifie les sols et les eaux et nuit aux écosystèmes.
- Additionnalité
- Le fait qu’une réduction d’émissions ou un retrait de gaz à effet de serre n’aurait pas eu lieu sans l’intervention concernée. Si une forêt protégée n’a jamais été menacée, les crédits attribués pour l’avoir « sauvée » ne sont pas additionnels.
- Agriculture régénératrice
- Ensemble de pratiques aux contours mal définis visant à améliorer la santé des sols, comme les cultures de couverture et la réduction du travail du sol. En l’absence de définition juridique unique, les allégations doivent être étayées par des preuves.
- Alimentation végétale
- Alimentation composée principalement ou entièrement d’aliments d’origine végétale : légumes, fruits, légumineuses, céréales, fruits à coque et graines.
- Allégation environnementale générique
- Affirmation générale comme « écolo », « vert » ou « respectueux de la planète », sans preuves précises. Ces allégations sont interdites dans l’UE, sauf si elles reposent sur une excellente performance environnementale reconnue.
- Analyse du cycle de vie (ACV)
- Une méthode permettant de mesurer l’impact environnemental d’un produit à toutes les étapes de son cycle de vie, de l’utilisation des terres et de la production agricole à la transformation, au transport, à l’emballage, à la vente et à la gestion des déchets.
- Aquaculture
- Élevage de poissons et de coquillages, et culture d’algues. Son empreinte environnementale dépend fortement de l’alimentation des animaux, de la consommation d’énergie et de l’éventuelle destruction d’habitats côtiers pour installer les exploitations.
- Biodiversité
- La diversité du vivant : gènes, espèces et écosystèmes. L’agriculture, notamment les cultures destinées à l’alimentation animale et le pâturage, est la principale cause de perte de biodiversité terrestre.
- Changement d’affectation des terres
- La conversion d’écosystèmes naturels, comme les forêts ou les prairies, en terres cultivées ou en pâturages, qui libère le carbone stocké et détruit des habitats.
- CO₂e (équivalent dioxyde de carbone)
- Une unité commune qui exprime différents gaz à effet de serre, comme le méthane et le protoxyde d’azote, sous la forme d’une quantité de dioxyde de carbone qui provoquerait le même réchauffement sur une période donnée, généralement 100 ans.
- Compensation carbone
- Un crédit présenté comme représentant une tonne de CO₂e dont l’émission a été évitée ou qui a été retirée de l’atmosphère ailleurs, acheté pour compenser des émissions qui se poursuivent.
- Compensation carbone intégrée (insetting)
- Des réductions d’émissions ou des retraits de gaz à effet de serre au sein de la propre chaîne d’approvisionnement d’une entreprise, par exemple grâce à des changements dans les exploitations agricoles de ses fournisseurs. Cette démarche exige elle aussi des mesures rigoureuses et ne doit pas faire l’objet d’un double comptage.
- Coût d’opportunité carbone
- Le carbone que les terres pourraient stocker si elles n’étaient pas utilisées pour l’agriculture — par exemple, si on laissait les forêts ou les prairies se régénérer.
- Écoblanchiment
- Marketing qui donne une impression trompeuse de bénéfices environnementaux au moyen de formulations vagues, de faits sélectionnés, de mécanismes de compensation ou d’images.
- Émissions des scopes 1, 2 et 3
- Les catégories d’émissions d’une entreprise : le scope 1 couvre ses propres activités, le scope 2 l’énergie achetée, et le scope 3 sa chaîne d’approvisionnement et l’utilisation de ses produits. Pour les entreprises alimentaires, le scope 3 — principalement lié à l’agriculture — est généralement de loin le plus important.
- Empreinte carbone
- L’ensemble des émissions de gaz à effet de serre causées par une personne, un produit ou une organisation, généralement exprimées en tonnes ou en kilogrammes de CO₂e par an ou par unité.
- Eutrophisation
- Un excès de nutriments, principalement l’azote et le phosphore issus des engrais et des déjections animales, qui pollue les rivières, les lacs et les eaux côtières. Il entraîne une prolifération d’algues et la formation de « zones mortes » appauvries en oxygène.
- Flexitarisme
- Alimentation principalement végétale qui comprend occasionnellement de petites quantités de viande ou de poisson.
- Indice de consommation
- Nombre de kilogrammes d’aliments nécessaires à un animal pour gagner un kilogramme de poids corporel. Une grande partie de l’énergie et des protéines contenues dans ces aliments est perdue.
- Kilomètres alimentaires
- Distance parcourue par les aliments du champ à l’assiette. Le transport représente généralement une faible part des émissions liées à l’alimentation par rapport au mode de production des aliments.
- Méthane (CH₄)
- Un puissant gaz à effet de serre à courte durée de vie, produit par la digestion des bovins et des moutons, les déjections animales, les rizières, les décharges et les fuites liées aux combustibles fossiles.
- Neutre en carbone
- Une allégation selon laquelle les émissions nettes sont nulles, généralement grâce à l’achat de crédits de compensation pour les émissions restantes. Les émissions propres au produit restent souvent inchangées. L’UE interdit de telles allégations sur les produits lorsqu’elles reposent sur la compensation.
- Nourris à l’herbe
- Animaux élevés principalement au pâturage. Ce mode d’élevage peut favoriser le bien-être animal et préserver certains paysages, mais il nécessite généralement davantage de terres et ne rend pas la viande bas-carbone.
- Objectif fondé sur la science
- Un objectif de réduction des émissions conforme aux efforts que la science du climat juge nécessaires pour limiter le réchauffement, souvent validé par la Science Based Targets initiative.
- Permanence
- La durée pendant laquelle le carbone reste stocké. Le carbone présent dans les arbres et les sols peut être libéré par un incendie, une sécheresse ou un changement de pratiques de gestion, tandis que les émissions issues des combustibles fossiles persistent pendant des siècles.
- Pertes et gaspillage alimentaires
- Les pertes alimentaires surviennent entre la récolte et la vente au détail ; le gaspillage alimentaire se produit dans les magasins, les restaurants et les foyers. Dans les deux cas, les terres et l’eau mobilisées pour produire ces aliments l’ont été en vain, tout comme les émissions qui en résultent.
- Prélèvements d’eau douce
- Eau prélevée dans les rivières, les lacs et les nappes souterraines pour l’irrigation, la transformation des aliments et les animaux. Leur impact est particulièrement important là où l’eau est rare.
- Prises accessoires
- Animaux capturés involontairement lors de la pêche d’autres espèces, notamment les dauphins, les tortues, les requins et les oiseaux marins.
- Protéines complètes
- Aliment ou combinaison d’aliments fournissant tous les acides aminés essentiels. Le soja, le quinoa et une alimentation végétale variée sur l’ensemble de la journée permettent de couvrir les besoins en protéines.
- Protoxyde d’azote (N₂O)
- Un gaz à effet de serre à longue durée de vie, émis principalement par les engrais et les déjections animales sur les terres agricoles ; il endommage aussi la couche d’ozone.
- Réensauvagement
- Restauration des écosystèmes en laissant les processus naturels se rétablir, souvent sur des terres qui ne sont plus nécessaires à l’agriculture.
- Véganisme
- Alimentation et mode de vie qui excluent les produits d’origine animale, notamment la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs et le miel, dans la mesure du possible.
- Vitamine B12
- Vitamine produite par des bactéries, indispensable au système nerveux et au sang. Les personnes qui suivent une alimentation végétalienne doivent consommer des aliments enrichis ou prendre un complément.
- Zéro émission nette
- Une situation dans laquelle les émissions de gaz à effet de serre restantes sont équilibrées par des retraits permanents de ces gaz de l’atmosphère, après avoir réduit les émissions autant que possible. Les objectifs crédibles de zéro émission nette comprennent des objectifs intermédiaires et couvrent l’ensemble de la chaîne de valeur.