Explorer l’empreinte environnementale des aliments
Quel est le coût des différents aliments pour la planète ? Comparez 38 aliments à partir de la plus grande base de données jamais constituée sur les impacts environnementaux des exploitations agricoles. Les écarts entre types d’aliments sont généralement bien plus importants que les différences entre exploitations.
Émissions de gaz à effet de serre
kg CO₂e par kg
| Classement | Aliment | Valeur |
|---|---|---|
| 1 | Bœuf (troupeau élevé pour la viande) | 99,5 |
| 2 | Chocolat noir | 46,7 |
| 3 | Agneau et mouton | 39,7 |
| 4 | Bœuf (troupeau laitier) | 33,3 |
| 5 | Café | 28,5 |
| 6 | Crevettes (d’élevage) | 26,9 |
| 7 | Fromage | 23,9 |
| 8 | Poisson (d’élevage) | 13,6 |
| 9 | Porc | 12,3 |
| 10 | Volaille | 9,87 |
| 11 | Œufs | 4,67 |
| 12 | Riz | 4,45 |
| 13 | Cacahuètes | 3,23 |
| 14 | Sucre de canne | 3,2 |
| 15 | Tofu | 3,16 |
| 16 | Lait | 3,15 |
| 17 | Flocons d’avoine | 2,48 |
| 18 | Tomates | 2,09 |
| 19 | Sucre de betterave | 1,81 |
| 20 | Haricots secs, lentilles et autres légumineuses | 1,79 |
| 21 | Vin | 1,79 |
| 22 | Maïs | 1,7 |
| 23 | Blé et seigle | 1,57 |
| 24 | Baies et raisins | 1,53 |
| 25 | Manioc | 1,32 |
| 26 | Orge | 1,18 |
| 27 | Autres fruits | 1,05 |
| 28 | Pois | 0,98 |
| 29 | Lait de soja | 0,98 |
| 30 | Bananes | 0,86 |
| 31 | Autres légumes | 0,53 |
| 32 | Choux et brocolis | 0,51 |
| 33 | Oignons et poireaux | 0,5 |
| 34 | Pommes de terre | 0,46 |
| 35 | Pommes | 0,43 |
| 36 | Fruits à coque | 0,43 |
| 37 | Légumes-racines | 0,43 |
| 38 | Agrumes | 0,39 |
Comparer deux aliments
Choisissez deux aliments pour voir combien de fois l’empreinte de l’un est supérieure à celle de l’autre.
Pour l’indicateur « émissions de gaz à effet de serre », la valeur de Bœuf (troupeau élevé pour la viande) est 56× celle de Haricots secs, lentilles et autres légumineuses.
Ce que montrent les données
- Le bœuf issu de troupeaux élevés pour leur viande génère environ 100 kg CO₂e par kilogramme — soit environ 100 fois plus que les pois et 30 fois plus que le tofu.
- L’agneau et le bœuf nécessitent le plus de terres, soit plus de 300 m² par kilogramme, principalement pour les pâturages et les cultures destinées à nourrir les animaux. Les protéines végétales n’en nécessitent qu’une petite fraction.
- Le fromage a une empreinte par kilogramme plus élevée que le porc, la volaille ou les œufs, car il faut de nombreux litres de lait pour en fabriquer chaque kilogramme.
- Pour l’eau, le constat est différent : la production de fruits à coque, de riz et de fromage nécessite d’importants prélèvements d’eau douce. Le lieu et les pratiques d’irrigation des cultures comptent donc beaucoup.
- Pour 100 g de protéines, le bœuf issu de troupeaux élevés pour leur viande génère environ 50 kg CO₂e, le tofu environ 2 kg et les pois moins de 0.5 kg.
- Le café et le chocolat noir ont une empreinte élevée par kilogramme, mais se consomment en petites quantités. La taille des portions compte donc lorsqu’on compare des régimes alimentaires dans leur ensemble.
Méthode et données
Les valeurs sont des moyennes mondiales tirées de Poore & Nemecek (2018), qui ont compilé des données provenant d’environ 38,700 exploitations agricoles dans 119 pays, et publiées par Our World in Data. Les émissions couvrent le changement d’affectation des terres, la production agricole, la transformation, le transport, l’emballage et la vente au détail. L’empreinte réelle des produits varie selon l’exploitation et la région ; utilisez ces chiffres pour comparer les types d’aliments, et non les marques.