सततता की शब्दावली
पर्यावरणीय पदचिह्नों, लेबलों और जलवायु रिपोर्टों में कई तकनीकी शब्द इस्तेमाल होते हैं। सरल भाषा में दी गई ये परिभाषाएँ उन शब्दों को समझाती हैं जो आपको इस साइट पर और खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग पर मिलेंगे।
- अतिरिक्तता
- यह आकलन कि उत्सर्जन में कटौती या वायुमंडल से गैसों को हटाना, उस पहल के बिना भी होता या नहीं। यदि किसी संरक्षित जंगल को कभी खतरा ही नहीं था, तो उसे ‘बचाने’ के क्रेडिट किसी अतिरिक्त लाभ का प्रतिनिधित्व नहीं करते।
- अनचाहे पकड़े गए जीव
- दूसरी प्रजातियों की मछलियाँ पकड़ते समय अनजाने में पकड़े जाने वाले जीव, जिनमें डॉल्फ़िन, कछुए, शार्क और समुद्री पक्षी शामिल हैं।
- अम्लीकरण
- ऐसा प्रदूषण जो मिट्टी और जल को अम्लीय बनाता है और पारिस्थितिक तंत्रों को नुकसान पहुँचाता है। इसका एक प्रमुख कारण पशु मल-मूत्र और उर्वरकों से निकलने वाली अमोनिया है।
- इनसेटिंग
- किसी कंपनी की अपनी आपूर्ति शृंखला के भीतर उत्सर्जन घटाना या वायुमंडल से ग्रीनहाउस गैसों को हटाना, जैसे आपूर्तिकर्ताओं के खेतों पर बदलाव करना। इसके लिए भी सावधानी से मापन करना ज़रूरी है और इन कटौतियों या निष्कासनों की दोहरी गणना नहीं होनी चाहिए।
- कार्बन अवसर लागत
- कार्बन की वह मात्रा जो भूमि संचित कर सकती थी, यदि उसका उपयोग खेती के लिए न होता—उदाहरण के लिए, यदि वहाँ जंगलों या घास के मैदानों को दोबारा विकसित होने दिया जाता।
- कार्बन ऑफसेट
- एक क्रेडिट, जिसके बारे में दावा किया जाता है कि वह कहीं और एक टन CO₂e उत्सर्जन घटाने या वायुमंडल से हटाने का प्रतिनिधित्व करता है। इसे जारी रहने वाले उत्सर्जन की भरपाई के लिए खरीदा जाता है।
- कार्बन तटस्थ
- यह दावा कि शुद्ध उत्सर्जन शून्य है, आम तौर पर बाकी बचे उत्सर्जन के लिए ऑफसेट खरीदकर। उत्पाद के अपने उत्सर्जन में अक्सर कोई बदलाव नहीं होता। यूरोपीय संघ (EU) उत्पादों के ऐसे दावों पर प्रतिबंध लगाता है, जब वे ऑफसेटिंग पर निर्भर हों।
- कार्बन पदचिह्न
- किसी व्यक्ति, उत्पाद या संगठन के कारण होने वाला कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, जिसे आम तौर पर प्रति वर्ष या प्रति इकाई CO₂e के टन या किलोग्राम में व्यक्त किया जाता है।
- खाद्य हानि और भोजन की बर्बादी
- खाद्य हानि कटाई से लेकर खुदरा बिक्री तक के चरणों में होती है; भोजन की बर्बादी दुकानों, रेस्तराँ और घरों में होती है। दोनों ही मामलों में भोजन पैदा करने में लगी जमीन और पानी व्यर्थ जाते हैं, और उस उत्पादन से हुआ उत्सर्जन भी बेवजह होता है।
- ग्रीनवॉशिंग
- ऐसा विपणन जो अस्पष्ट शब्दों, चुनिंदा तथ्यों, उत्सर्जन की भरपाई के दावों या चित्रों के जरिए पर्यावरणीय लाभों की भ्रामक छवि पेश करता है।
- घास पर पले पशु
- मुख्य रूप से चरागाहों में पाले गए पशु। इससे पशु कल्याण और कुछ भू-दृश्यों को लाभ हो सकता है, लेकिन आम तौर पर अधिक जमीन की जरूरत पड़ती है और इससे मांस कम कार्बन उत्सर्जन वाला नहीं बन जाता।
- चारा रूपांतरण अनुपात
- किसी पशु का शरीर का वजन एक किलोग्राम बढ़ाने के लिए कितने किलोग्राम चारे की जरूरत होती है। चारे में मौजूद ऊर्जा और प्रोटीन का बड़ा हिस्सा इस प्रक्रिया में शरीर का वजन बढ़ाने में काम नहीं आता।
- जलीय कृषि
- मछलियों और शंख-कवच वाले जलीय जीवों का पालन तथा समुद्री शैवाल की खेती। इसका पर्यावरणीय प्रभाव काफी हद तक चारे, ऊर्जा के उपयोग और इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए तटीय आवासों को नष्ट किया गया था या नहीं।
- जीवन-चक्र आकलन (LCA)
- किसी उत्पाद के सभी चरणों में उसके पर्यावरणीय प्रभाव को मापने की विधि—भूमि और खेती से लेकर प्रसंस्करण, परिवहन, पैकेजिंग, खुदरा बिक्री और कचरे तक।
- जैव विविधता
- जीवन की विविधता — जीन, प्रजातियाँ और पारिस्थितिकी तंत्र। खेती, विशेष रूप से पशुचारे की खेती और चराई, भूमि पर जैव विविधता के नुकसान का सबसे बड़ा कारण है।
- नाइट्रस ऑक्साइड (N₂O)
- लंबे समय तक वायुमंडल में रहने वाली एक ग्रीनहाउस गैस, जो मुख्य रूप से खेतों में इस्तेमाल होने वाले उर्वरकों और पशु मल-मूत्र से निकलती है; यह ओज़ोन परत को भी नुकसान पहुँचाती है।
- पुनर्योजी कृषि
- मिट्टी की सेहत सुधारने के उद्देश्य से अपनाए जाने वाले तरीकों का एक समूह, जिसकी परिभाषा स्पष्ट नहीं है। इनमें मिट्टी को ढकने वाली फसलें उगाना और जुताई कम करना शामिल है। इसकी कोई एक कानूनी परिभाषा नहीं है, इसलिए इससे जुड़े दावों के लिए प्रमाण जरूरी हैं।
- पूर्ण प्रोटीन
- ऐसा खाद्य पदार्थ या खाद्य पदार्थों का संयोजन जो सभी आवश्यक अमीनो अम्ल प्रदान करे। सोया, क्विनोआ और दिन भर में खाए गए विविध पौधा-आधारित खाद्य पदार्थ प्रोटीन की जरूरतें पूरी कर सकते हैं।
- पौधा-आधारित आहार
- मुख्य रूप से या पूरी तरह पौधों से मिलने वाले खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार: सब्जियाँ, फल, दालें, अनाज, मेवे और बीज।
- प्राकृतिक पारिस्थितिकी की बहाली
- प्राकृतिक प्रक्रियाओं को फिर से चलने देकर पारिस्थितिकी तंत्रों को बहाल करना। यह अक्सर ऐसी जमीन पर किया जाता है जिसकी अब खेती के लिए जरूरत नहीं रह गई है।
- फ्लेक्सिटेरियन
- मुख्य रूप से पौधा-आधारित आहार, जिसमें कभी-कभार थोड़ी मात्रा में मांस या मछली शामिल होती है।
- भूमि-उपयोग में बदलाव
- जंगलों या घास के मैदानों जैसे प्राकृतिक पारिस्थितिक तंत्रों को खेतों या चरागाहों में बदलना, जिससे संचित कार्बन निकलता है और जीवों के आवास नष्ट होते हैं।
- भोजन की यात्रा की दूरी
- खेत से थाली तक पहुँचने में भोजन द्वारा तय की गई दूरी। भोजन के उत्पादन के तरीके की तुलना में, परिवहन का हिस्सा आम तौर पर भोजन से जुड़े उत्सर्जन में छोटा होता है।
- मीठे जल की निकासी
- सिंचाई, प्रसंस्करण और पशुओं के लिए नदियों, झीलों और भूजल भंडारों से लिया गया पानी। जहाँ पानी की कमी है, वहाँ इसका महत्व सबसे अधिक होता है।
- मीथेन (CH₄)
- एक शक्तिशाली, कम समय तक वायुमंडल में रहने वाली ग्रीनहाउस गैस, जो गोवंश और भेड़ों की पाचन प्रक्रिया, पशु मल-मूत्र, धान के खेतों, कचरा भराव स्थलों और जीवाश्म ईंधन के रिसाव से पैदा होती है।
- विज्ञान-आधारित लक्ष्य
- उत्सर्जन घटाने का ऐसा लक्ष्य, जो तापमान वृद्धि को सीमित करने के लिए जलवायु विज्ञान द्वारा बताई गई ज़रूरतों के अनुरूप हो। ऐसे लक्ष्यों का सत्यापन अक्सर Science Based Targets initiative करती है।
- विटामिन B12
- बैक्टीरिया द्वारा बनाया जाने वाला विटामिन, जो तंत्रिकाओं और रक्त के लिए जरूरी है। वीगन आहार लेने वाले लोगों को ऐसे खाद्य पदार्थों की जरूरत होती है जिनमें यह विटामिन मिलाया गया हो, या फिर इसका पूरक लेना होता है।
- वीगन
- ऐसा आहार और जीवनशैली जिसमें जहाँ तक व्यावहारिक रूप से संभव हो, मांस, मछली, दूध और दूध से बने उत्पाद, अंडे तथा शहद सहित पशु-जनित उत्पादों का उपयोग नहीं किया जाता।
- शुद्ध शून्य
- ऐसी स्थिति जिसमें उत्सर्जन को जितना संभव हो उतना घटाने के बाद, बाकी बचे ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को वायुमंडल से गैसों को स्थायी रूप से हटाकर संतुलित किया जाता है। विश्वसनीय शुद्ध-शून्य लक्ष्यों में अंतरिम लक्ष्य और पूरी मूल्य शृंखला शामिल होती है।
- सामान्य पर्यावरणीय दावा
- बिना किसी विशिष्ट प्रमाण के 'पर्यावरण-अनुकूल', 'हरित' या 'पृथ्वी के हित में' जैसा व्यापक दावा। यूरोपीय संघ (EU) में ऐसे दावों पर प्रतिबंध है, जब तक कि उनके समर्थन में मान्यता-प्राप्त उत्कृष्ट पर्यावरणीय प्रदर्शन का प्रमाण न हो।
- सुपोषण
- पोषक तत्वों की अधिकता से नदियों, झीलों और तटीय क्षेत्रों का प्रदूषित होना। ये तत्व मुख्य रूप से उर्वरकों और पशु मल-मूत्र से आने वाले नाइट्रोजन और फॉस्फोरस होते हैं। इससे शैवाल तेज़ी से बढ़ते हैं और ऑक्सीजन की कमी वाले ‘मृत क्षेत्र’ बनते हैं।
- स्कोप 1, 2 और 3 उत्सर्जन
- कंपनी के उत्सर्जन की श्रेणियाँ: स्कोप 1 उसके अपने कामकाज से, स्कोप 2 खरीदी गई ऊर्जा से, और स्कोप 3 उसकी आपूर्ति शृंखला तथा उत्पादों के उपयोग से होने वाला उत्सर्जन है। खाद्य कंपनियों के लिए स्कोप 3—जिसका अधिकांश हिस्सा खेती से आता है—आम तौर पर बाकी श्रेणियों से कहीं बड़ा होता है।
- स्थायित्व
- कार्बन कितने समय तक संचित रहता है। पेड़ों और मिट्टी में संचित कार्बन आग, सूखे या प्रबंधन में बदलाव के कारण वापस निकल सकता है। इसके विपरीत, जीवाश्म ईंधन से होने वाले उत्सर्जन का असर सदियों तक रहता है।
- CO₂e (कार्बन डाइऑक्साइड समतुल्य)
- एक साझा इकाई जो मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड जैसी अलग-अलग ग्रीनहाउस गैसों को कार्बन डाइऑक्साइड की उस मात्रा के रूप में व्यक्त करती है, जो एक तय अवधि, आम तौर पर 100 वर्षों, में उतनी ही गर्मी बढ़ाएगी।