खाद्य पदार्थों के पर्यावरणीय प्रभाव जानें
अलग-अलग खाद्य पदार्थों की पर्यावरण को कितनी कीमत चुकानी पड़ती है? खेतों के स्तर पर पर्यावरणीय प्रभावों के अब तक के सबसे बड़े डेटाबेस की मदद से 38 खाद्य पदार्थों की तुलना करें। आमतौर पर खाद्य पदार्थों के प्रकारों के बीच का अंतर, अलग-अलग खेतों के बीच के अंतर से कहीं बड़ा होता है।
ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन
kg CO₂e प्रति kg
| स्थान | खाद्य पदार्थ | मान |
|---|---|---|
| 1 | गोमांस (मांस के लिए पाले गए मवेशियों से) | 99.5 |
| 2 | डार्क चॉकलेट | 46.7 |
| 3 | मेमने और भेड़ का मांस | 39.7 |
| 4 | गोमांस (डेयरी के मवेशियों से) | 33.3 |
| 5 | कॉफ़ी | 28.5 |
| 6 | झींगे (पालन से प्राप्त) | 26.9 |
| 7 | चीज़ | 23.9 |
| 8 | मछली (पालन से प्राप्त) | 13.6 |
| 9 | सूअर का मांस | 12.3 |
| 10 | मुर्गी और अन्य पालतू पक्षियों का मांस | 9.87 |
| 11 | अंडे | 4.67 |
| 12 | चावल | 4.45 |
| 13 | मूँगफली | 3.23 |
| 14 | गन्ने की चीनी | 3.2 |
| 15 | टोफू | 3.16 |
| 16 | दूध | 3.15 |
| 17 | जई का दलिया | 2.48 |
| 18 | टमाटर | 2.09 |
| 19 | चुकंदर की चीनी | 1.81 |
| 20 | बीन्स, मसूर और अन्य दालें | 1.79 |
| 21 | वाइन | 1.79 |
| 22 | मक्का | 1.7 |
| 23 | गेहूँ और राई | 1.57 |
| 24 | बेरी फल और अंगूर | 1.53 |
| 25 | कसावा | 1.32 |
| 26 | जौ | 1.18 |
| 27 | अन्य फल | 1.05 |
| 28 | मटर | 0.98 |
| 29 | सोया दूध | 0.98 |
| 30 | केले | 0.86 |
| 31 | अन्य सब्ज़ियाँ | 0.53 |
| 32 | पत्तागोभी और ब्रोकोली | 0.51 |
| 33 | प्याज़ और लीक | 0.5 |
| 34 | आलू | 0.46 |
| 35 | सेब | 0.43 |
| 36 | मेवे | 0.43 |
| 37 | जड़ वाली सब्ज़ियाँ | 0.43 |
| 38 | खट्टे फल | 0.39 |
दो खाद्य पदार्थों की तुलना करें
कोई भी दो खाद्य पदार्थ चुनें और देखें कि एक का पर्यावरणीय प्रभाव दूसरे से कितने गुना बड़ा है।
गोमांस (मांस के लिए पाले गए मवेशियों से) के लिए ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का मान बीन्स, मसूर और अन्य दालें के मान का 56× है।
आँकड़े क्या बताते हैं
- खास तौर पर गोमांस के लिए पाले गए मवेशियों से प्राप्त मांस का उत्सर्जन लगभग 100 kg CO₂e प्रति किलोग्राम होता है — मटर से लगभग 100 गुना और टोफू से 30 गुना ज़्यादा।
- भेड़ के मांस और गोमांस के लिए सबसे ज़्यादा भूमि की ज़रूरत होती है: प्रति किलोग्राम 300 m² से अधिक, मुख्य रूप से चरागाह और चारे की फसलों के लिए। पौधों से प्राप्त प्रोटीन के लिए इसके बहुत छोटे हिस्से की ही ज़रूरत होती है।
- प्रति किलोग्राम चीज़ का पर्यावरणीय प्रभाव सूअर के मांस, मुर्गी के मांस या अंडों से अधिक होता है, क्योंकि हर किलोग्राम चीज़ बनाने में कई लीटर दूध लगता है।
- पानी के मामले में तस्वीर अलग है: मेवे, चावल और चीज़ के उत्पादन में बहुत सारा मीठा पानी निकाला जाता है, इसलिए खाद्य फसलों की सिंचाई कहाँ और कैसे होती है, यह मायने रखता है।
- प्रति 100 g प्रोटीन पर, गोमांस के लिए पाले गए मवेशियों से प्राप्त मांस का उत्सर्जन लगभग 50 kg CO₂e, टोफू का लगभग 2 kg और मटर का 0.5 kg से कम होता है।
- कॉफ़ी और डार्क चॉकलेट का प्रति किलोग्राम पर्यावरणीय प्रभाव अधिक होता है, लेकिन इनका सेवन कम मात्रा में किया जाता है। इसलिए पूरे आहार की तुलना करते समय एक बार में खाई-पी जाने वाली मात्रा मायने रखती है।
पद्धति और डेटा
ये मान Poore & Nemecek (2018) के वैश्विक औसत हैं, जिन्हें Our World in Data ने प्रकाशित किया है। शोधकर्ताओं ने 119 देशों के लगभग 38,700 खेतों से आँकड़े संकलित किए थे। उत्सर्जन में भूमि उपयोग में बदलाव, खेती, प्रसंस्करण, परिवहन, पैकेजिंग और खुदरा बिक्री शामिल हैं। वास्तविक उत्पादों का प्रभाव खेत और क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है; इन आँकड़ों का उपयोग खाद्य पदार्थों के प्रकारों की तुलना के लिए करें, अलग-अलग ब्रांडों की तुलना के लिए नहीं।