食物环境足迹探索工具
不同食物给地球带来多大的环境负担？借助迄今汇编的最大规模农场环境影响数据库，比较 38 种食物。不同食物类别之间的差距，通常远大于不同农场之间的差异。
温室气体排放
每 kg 的 kg CO₂e
| 排名 | 食物 | 数值 |
|---|---|---|
| 1 | 牛肉（肉牛） | 99.5 |
| 2 | 黑巧克力 | 46.7 |
| 3 | 羔羊肉与成年羊肉 | 39.7 |
| 4 | 牛肉（奶牛） | 33.3 |
| 5 | 咖啡 | 28.5 |
| 6 | 虾（养殖） | 26.9 |
| 7 | 奶酪 | 23.9 |
| 8 | 鱼（养殖） | 13.6 |
| 9 | 猪肉 | 12.3 |
| 10 | 禽肉 | 9.87 |
| 11 | 蛋类 | 4.67 |
| 12 | 大米 | 4.45 |
| 13 | 花生 | 3.23 |
| 14 | 甘蔗糖 | 3.2 |
| 15 | 豆腐 | 3.16 |
| 16 | 牛奶 | 3.15 |
| 17 | 燕麦片 | 2.48 |
| 18 | 番茄 | 2.09 |
| 19 | 甜菜糖 | 1.81 |
| 20 | 菜豆、扁豆及其他干豆类 | 1.79 |
| 21 | 葡萄酒 | 1.79 |
| 22 | 玉米 | 1.7 |
| 23 | 小麦与黑麦 | 1.57 |
| 24 | 浆果与葡萄 | 1.53 |
| 25 | 木薯 | 1.32 |
| 26 | 大麦 | 1.18 |
| 27 | 其他水果 | 1.05 |
| 28 | 豌豆 | 0.98 |
| 29 | 豆奶 | 0.98 |
| 30 | 香蕉 | 0.86 |
| 31 | 其他蔬菜 | 0.53 |
| 32 | 卷心菜与西兰花 | 0.51 |
| 33 | 洋葱与韭葱 | 0.5 |
| 34 | 土豆 | 0.46 |
| 35 | 苹果 | 0.43 |
| 36 | 坚果 | 0.43 |
| 37 | 根类蔬菜 | 0.43 |
| 38 | 柑橘类水果 | 0.39 |
比较两种食物
任选两种食物，看看其中一种的环境足迹是另一种的多少倍。
牛肉（肉牛）的温室气体排放是菜豆、扁豆及其他干豆类的 56 倍。
数据告诉我们什么
- 专门饲养的肉牛所产的牛肉，每公斤约排放 100 kg CO₂e，约为豌豆的 100 倍、豆腐的 30 倍。
- 羊肉和牛肉所需的土地最多，每公斤超过 300 m²，主要用于牧场和饲料作物种植。植物蛋白所需的土地仅为其一小部分。
- 按每公斤计算，奶酪的环境足迹大于猪肉、禽肉或蛋类，因为每制作一公斤奶酪都需要许多升牛奶。
- 用水方面则呈现出不同的情况：坚果、稻米和奶酪的生产需要取用大量淡水，因此灌溉地点和灌溉方式都很重要。
- 每提供 100 g 蛋白质，肉牛所产的牛肉约排放 50 kg CO₂e，豆腐约排放 2 kg，豌豆则低于 0.5 kg。
- 咖啡和黑巧克力每公斤的环境足迹较高，但通常食用量较少，因此在比较整体饮食的环境足迹时，每份食物的分量也很重要。
方法与数据
这些数值是 Poore & Nemecek (2018) 研究中的全球平均值，由 Our World in Data（用数据看世界）发布。该研究汇编了 119 个国家约 38,700 家农场的数据。排放量涵盖土地利用变化、农业生产、加工、运输、包装和零售环节。实际产品的环境影响因农场和地区而异；请用这些数据比较食物类别，而非具体品牌。