Explorador de la huella ambiental de los alimentos
¿Qué costo tienen los distintos alimentos para el planeta? Compara 38 alimentos con la mayor base de datos de impactos ambientales de explotaciones agropecuarias jamás recopilada. Las diferencias entre tipos de alimentos suelen ser mucho mayores que las diferencias entre explotaciones.
Emisiones de gases de efecto invernadero
kg CO₂e por kg
| Posición | Alimento | Valor |
|---|---|---|
| 1 | Carne de res (rebaño destinado a la producción de carne) | 99,5 |
| 2 | Chocolate negro | 46,7 |
| 3 | Carne de cordero y oveja | 39,7 |
| 4 | Carne de res (rebaño lechero) | 33,3 |
| 5 | Café | 28,5 |
| 6 | Camarones (de acuicultura) | 26,9 |
| 7 | Queso | 23,9 |
| 8 | Pescado (de acuicultura) | 13,6 |
| 9 | Carne de cerdo | 12,3 |
| 10 | Carne de aves | 9,87 |
| 11 | Huevos | 4,67 |
| 12 | Arroz | 4,45 |
| 13 | Maní | 3,23 |
| 14 | Azúcar de caña | 3,2 |
| 15 | Tofu | 3,16 |
| 16 | Leche | 3,15 |
| 17 | Avena | 2,48 |
| 18 | Tomates | 2,09 |
| 19 | Azúcar de remolacha | 1,81 |
| 20 | Frijoles, lentejas y otras legumbres | 1,79 |
| 21 | Vino | 1,79 |
| 22 | Maíz | 1,7 |
| 23 | Trigo y centeno | 1,57 |
| 24 | Bayas y uvas | 1,53 |
| 25 | Yuca | 1,32 |
| 26 | Cebada | 1,18 |
| 27 | Otras frutas | 1,05 |
| 28 | Guisantes | 0,98 |
| 29 | Leche de soja | 0,98 |
| 30 | Bananas | 0,86 |
| 31 | Otras verduras | 0,53 |
| 32 | Coles y brócoli | 0,51 |
| 33 | Cebollas y puerros | 0,5 |
| 34 | Papas | 0,46 |
| 35 | Manzanas | 0,43 |
| 36 | Frutos secos | 0,43 |
| 37 | Hortalizas de raíz | 0,43 |
| 38 | Cítricos | 0,39 |
Compara dos alimentos
Elige dos alimentos para ver cuántas veces mayor es la huella de uno respecto a la del otro.
El valor de «emisiones de gases de efecto invernadero» de Carne de res (rebaño destinado a la producción de carne) es 56× el de Frijoles, lentejas y otras legumbres.
Lo que muestran los datos
- La carne de res de rebaños destinados a la producción de carne genera unas emisiones de aproximadamente 100 kg CO₂e por kilogramo: alrededor de 100 veces más que los guisantes y 30 veces más que el tofu.
- La carne de cordero y la de res requieren más suelo que los demás alimentos: más de 300 m² por kilogramo, principalmente para pastos y cultivos destinados a la alimentación animal. Las proteínas vegetales solo necesitan una pequeña fracción de esa superficie.
- El queso tiene una huella mayor por kilogramo que la carne de cerdo, la de aves o los huevos, porque se necesitan muchos litros de leche para producir cada kilogramo.
- Con el agua, el panorama cambia: la producción de frutos secos, arroz y queso requiere extraer mucha agua dulce, por lo que importa dónde y cómo se riegan los cultivos.
- Por cada 100 g de proteína, la carne de res de rebaños destinados a la producción de carne genera unas emisiones de aproximadamente 50 kg CO₂e; el tofu, de unos 2 kg; y los guisantes, de menos de 0.5 kg.
- El café y el chocolate negro tienen una huella elevada por kilogramo, pero se consumen en pequeñas cantidades, así que el tamaño de las porciones importa al comparar dietas completas.
Método y datos
Los valores son promedios mundiales de Poore & Nemecek (2018), quienes recopilaron datos de unas 38,700 explotaciones agropecuarias en 119 países, según lo publicado por Our World in Data. Las emisiones incluyen el cambio de uso del suelo, la producción agropecuaria, el procesamiento, el transporte, el envasado y la venta minorista. Los productos reales varían según la explotación y la región; utiliza estas cifras para comparar tipos de alimentos, no marcas concretas.