مستكشف البصمة البيئية للأغذية
ما حجم الأثر الذي تتركه الأغذية المختلفة على الكوكب؟ قارن بين 38 نوعًا من الأغذية باستخدام أكبر قاعدة بيانات جُمعت حتى الآن عن الآثار البيئية على مستوى المزارع. عادةً ما تكون الفروق بين أنواع الأغذية أكبر بكثير من الفروق بين المزارع.
انبعاثات غازات الدفيئة
kg CO₂e لكل kg
| الترتيب | الغذاء | القيمة |
|---|---|---|
| 1 | لحم الأبقار (قطعان إنتاج اللحوم) | 99.5 |
| 2 | الشوكولاتة الداكنة | 46.7 |
| 3 | لحم الحملان والضأن | 39.7 |
| 4 | لحم الأبقار (قطعان إنتاج الحليب) | 33.3 |
| 5 | القهوة | 28.5 |
| 6 | الروبيان (المستزرع) | 26.9 |
| 7 | الجبن | 23.9 |
| 8 | الأسماك (المستزرعة) | 13.6 |
| 9 | لحم الخنزير | 12.3 |
| 10 | الدواجن | 9.87 |
| 11 | البيض | 4.67 |
| 12 | الأرز | 4.45 |
| 13 | الفول السوداني | 3.23 |
| 14 | سكر القصب | 3.2 |
| 15 | التوفو | 3.16 |
| 16 | الحليب | 3.15 |
| 17 | الشوفان | 2.48 |
| 18 | الطماطم | 2.09 |
| 19 | سكر الشمندر | 1.81 |
| 20 | الفاصولياء والعدس والبقوليات الأخرى | 1.79 |
| 21 | النبيذ | 1.79 |
| 22 | الذرة | 1.7 |
| 23 | القمح والجاودار | 1.57 |
| 24 | التوت والعنب | 1.53 |
| 25 | الكسافا | 1.32 |
| 26 | الشعير | 1.18 |
| 27 | فواكه أخرى | 1.05 |
| 28 | البازلاء | 0.98 |
| 29 | حليب الصويا | 0.98 |
| 30 | الموز | 0.86 |
| 31 | خضروات أخرى | 0.53 |
| 32 | الملفوف والبروكلي | 0.51 |
| 33 | البصل والكراث | 0.5 |
| 34 | البطاطس | 0.46 |
| 35 | التفاح | 0.43 |
| 36 | المكسرات | 0.43 |
| 37 | الخضروات الجذرية | 0.43 |
| 38 | الحمضيات | 0.39 |
قارن بين نوعين من الأغذية
اختر أي نوعين من الأغذية لمعرفة عدد المرات التي تفوق فيها البصمة البيئية لأحدهما بصمة الآخر.
قيمة انبعاثات غازات الدفيئة لدى لحم الأبقار (قطعان إنتاج اللحوم) تساوي 56× قيمتها لدى الفاصولياء والعدس والبقوليات الأخرى.
ما توضحه البيانات
- ينتج عن لحم الأبقار من القطعان المربّاة خصيصًا لإنتاج اللحوم نحو 100 kg CO₂e لكل كيلوغرام، أي نحو 100 ضعف ما ينتج عن البازلاء و30 ضعف ما ينتج عن التوفو.
- تتطلب لحوم الضأن والأبقار أكبر مساحة من الأراضي، تتجاوز 300 m² لكل كيلوغرام، وتُستخدم أساسًا للمراعي وزراعة محاصيل الأعلاف. أما البروتينات النباتية فتحتاج إلى جزء صغير من هذه المساحة.
- للجبن بصمة بيئية أكبر لكل كيلوغرام مقارنةً بلحم الخنزير أو الدواجن أو البيض، لأن إنتاج كل كيلوغرام منه يتطلب لترات عديدة من الحليب.
- أما المياه فتروي قصة مختلفة: يتطلب إنتاج المكسرات والأرز والجبن سحب كميات كبيرة من المياه العذبة، لذا فإن مكان الري وطريقته عاملان مهمان.
- لكل 100 g من البروتين، ينتج عن لحم الأبقار من القطعان المربّاة لإنتاج اللحوم نحو 50 kg CO₂e، وعن التوفو نحو 2 kg، وعن البازلاء أقل من 0.5 kg.
- البصمة البيئية للقهوة والشوكولاتة الداكنة مرتفعة لكل كيلوغرام، لكنهما تُستهلكان بكميات صغيرة، لذا فإن أحجام الحصص مهمة عند مقارنة الأنظمة الغذائية ككل.
المنهجية والبيانات
القيم هي متوسطات عالمية مستمدة من دراسة Poore & Nemecek (2018)، التي جمعت بيانات من نحو 38,700 مزرعة في 119 دولة، كما نشرها موقع Our World in Data. تشمل الانبعاثات تغيّر استخدام الأراضي والزراعة والتصنيع والنقل والتعبئة والبيع بالتجزئة. تختلف المنتجات الفعلية باختلاف المزرعة والمنطقة؛ استخدم هذه الأرقام لمقارنة أنواع الأغذية، لا العلامات التجارية الفردية.